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NAN (Pão Indiano)

Indiana

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Nan é um antigo e típico pão indiano, com receita à base de trigo.

Levedado e espalmado, o nan é feito no tandoor – primitivo forno da cozinha indiana, subterrâneo e vertical, feito de argila, levado da antiga Pérsia para a Índia no século XV.

Tradicionalmente, o Nan acompanha o caril (prato culinário). Também é produzido no Afeganistão e no Paquistão.

Ingredientes

150ml de água

5gr (3\4 colheres de chá) de fermento

250gr de farinha branca

50gr (2 1\2 c olheres de sopa) de iogurte natural

4gr (1\2 colheres de chá) de sal marinho fino

3\4 colheres de chá de fermento em pó

Óleo de girassol, ghee ou manteiga derretida para amassar

2 colheres de sopa de salsa ou coentros picados (opcional)

Queijo parmesão ou outro de sua preferência (opcional) – para fazer o Cheese Naan

Preparação

Coloque  a água numa tigela.

Adicione o fermento e misture bem, depois juntar metade da farinha.

Bata tudo com um garfo e cubra a tigela. Deixe repousar descansar num local quente durante 30 minutos.

Adicione o iogurte e, em seguida, o resto da farinha, o sal e o fermento em pó.

Misture bem com as mãos até obter uma bola de massa macia.

Adicione  2 colheres de chá de óleo, ghee ou manteiga derretida na tigela e esfregue com a gordura o lado superior da

bola de massa.

Retire a bola da tigela e amasse grosseiramente uma ou duas vezes.

Volte a colocar a bola na tigela, cubra e deixe descansar durante 15 minutos.

Pincele a massa com mais uma colher de óleo, ghee ou manteiga derretida, em seguida coloque a bola em cima de uma

superfície polvilhada de farinha e levemente untada.

Deixe repousar durante 15 minutos.

De seguida, quando a massa já estiver muito macia, trabalhe ligeiramente a massa mais um minuto sobre a superfície

untada e espere 5 minutos.

Entretanto aqueça a frigideira a uma temperatura média.

Pegue num dos quartos de massa e estenda em forma de lágrima, enfarinhando bem, à medida que trabalha.

É importante que a massa fique bem fina, com cerca de 3mm de espessura.

Quando a frigideira estiver quente, coloque a massa, pincele a sua superfície com óleo, ghee ou manteiga derretida,

misturando-lhe as ervas, caso opte por usar.

Tape a frigideira com uma tampa e deixar passar 1 minuto.

Verifique o Nan. Deve estar um pouco crescido e apresentar bolhas de ar à superfície. Com o auxílio de uma pinça,

levante cuidadosamente uma ponta da massa e verifique se está dourada por baixo. Se sim, voltar o Nan ao contrário e

deixar cozer durante mais 1 minuto.

Quando o Naan estiver cozinhado de ambos os lados, retirar da frigideira.

Notas

  •  
  • Custo
  • Porções
    4
  • Tempo
    1 hora
  • Dificuldade
    Fácil