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PERDIZ EM ESCABECHE DE VINAGRE DE VINHO TINTO COM TOMILHO E SALSA

Petiscos

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A perdiz de escabeche é uma receita clássica das planícies do Alentejo até à Beira Interior, cada região tem seus temperos e formas de confeção, mas todas saborosas.

Experimente a sugestão do Chef Vitor Hugo para os fãs do Bythefood.

Ingredientes

para a perdiz:

2 uni de perdiz

1 uni de cenoura

1 uni de cebola

2 dentes de alho

1 fio de azeite

pés de salsa

5 cl de v.branco


para o escabeche:

2 uni de cenoura

2 uni de cebola

4 dentes de alho

10 cl de azeite

5 cl de vinagre de v.tinto

1/2 chávena de café de tomilho fresco

1/2 chávena de chá de salsa picada

sumo de 1/2 lima




Preparação

para a perdiz:

Tempere a perdiz com sal e pimenta e leve a corar numa caçarola.

Junte o  alho e deixe fritar. Junte os legumes e salsa e deixe refogar.

De seguida, quando os legumes estiverem ligeiramente macios junte o vinho e deixe reduzir.

Tape e deixe estufar até a carne soltar do osso. Retire do lume e deixe arrefecer.

De seguida desfie a carne e reserve.


Para o Escabeche:

Leve o azeite numa sautê ao lume(brando).

Junte o alho e deixe corar. Junte a cebola laminada até ficar translucida.

Junte a cenoura ralada e deixe cozinhar um pouco (3/4 minutos).

Junte o vinagre de vinho tinto e deixe reduzir ligeiramente.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Depois de frio junte o tomilho, a salsa e o sumo da 1/2 lima (não todo).

Tempere com sal e pimenta  a gosto e envolva na carne da perdiz.

 

Notas

  •  
  • Custo
  • Porções
    0
  • Tempo
    Not specified
  • Dificuldade
    Muit fácil