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SALADA TÉPIDA DE PATO COM ALPERCE E MOLHO DE AMEIXA

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Ingredientes

1 pepino

4 alperces

1 magret de pato

Sal

Pimenta verde

Molho de ameixa

Redução de vinagre balsamico

Molho de Ameixa

5 ameixas

Metade do peso das ameixas em açucar

1 pau de canela

Redução de balsâmico

200ml de vinagre

100gr de açucar

Preparação

Utilizando um descascador corte o pepino no sentido do comprimento, reserve em água com gelo.

Enquanto aguarda, faça cortes em zig zag na pele do magret pato sem atingir a carne, esmague o sal com a pimenta verde, cubra a pele com a mistura e leve a saltear numa frigideira quente e sem gordura.

Retire o excesso de gordura que se forma enquanto a pele vai ficando crocante.

Vire quando atingir a cor dourada e deixe cozinhar mais 2 minutos.

Reserve o magret em local quente.

Corte os alperces ao meio retire as sementes, e dessas metades corte em três.

 Molho de ameixa

Corte as ameixas ao meio.

Retire as sementes e leve ao lume com metade do peso em açucar e um pau de canela.

Deixe ferver cerca de 15 minutos e depois passe por um coador.

Redução de balsâmico

Coloque num tacho o açucar e o vinagre e deixe reduzir em lume brando até que cubra as costas de uma colher de sopa de forma uniforme.

Empratamento

Para servir coloque as fatias de pepino (que deverão estar crocantes), no centro do prato disponha os alperces, faça passar pequenos fios da redução de balsâmico.

Corte o magret em 8 fatias, deixe pousar sobre os alperces, terminando com uma generosa porção de molho de ameixa.

Notas

  •  
  • Custo
  • Porções
    0
  • Tempo
    Not specified
  • Dificuldade
    Muit fácil