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RISOTTO DE ESPARGOS

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O risotto é um prato típico de Itália, onde se fritam levemente as cebolas e o arroz arbório que deve o seu nome à cidade de origem Arbório, no Vale do Pó, onde é cultivado. Este arroz quando, os grãos tornam-se firmes, cremosos e mastigáveis.

No processo de confeção do risotto vai-se gradualmente deitando fundo de carne ou legumes e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

 

Ingredientes

350 gr de arroz arbório

1 alho francês

2 cebolas médias

1 colher sopa de manteiga

sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

1 fio de azeite

400 gr de espargos verdes

0,075l vinho branco

Queijo parmesão q.b.

 

 

Preparação

Lave bem o alho francês escorra e reserve.

Descasque e pique a cebola e metade do alho francês. 

Descasque os espargos com o descascador até à cabeça. Corte os pés dos espargos e reserve.

Coloque as peles e talos dos espargos numa panela com água e deixe ferver, para fazer caldo para confecão do risoto.

Corte as cabeças dos espargos e reserve.  

De seguida , numa frigideira coloque o azeite e faça um refogado com a  cebola e o alho francês .

 Junte o arroz e deixe fritar, mexendo bem com uma colher.

 Refresque com vinho branco.

 Junte uma concha do caldo (passar por um passador para evitar residuos).

 Mexa e envolva o arroz. Quando o caldo começar a desaparecer junte mais uma concha de caldo eadicione os talos dos espargos laminados.

 Adicione caldo até o arroz estar no seu ponto de cozedura ( colocar o caldo em +- 5 vezes)

 Na ultima entrada de caldo, juntar as cabeças dos espargos.

Envolva bem com cuidado e desligue o lume. De seguida junte o resto da manteiga e o queijo ralado.

Envolva bem o arroz com o queijo e a manteiga.

 Servir de imediato.

Notas

  •  
  • Custo
  • Porções
    4
  • Tempo
    2 horas
  • Dificuldade
    Normal