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MAGRET DE PATO COM RISOTTO DE CEBOLINHO

Pratos Principais

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Ingredientes

200/300 gr Magret de pato

80g de arroz arbório

2 laranjas

15g de cebolinho

2 chalotas

1 dente de alho

Azeite q.b.

Caldo de legumes q.b.

Vinho do porto tinto 60ml

80ml vinho branco

1 colher de sopa de mel

60g manteiga sem sal

1 pau de canela

1 estrela de anis

20g queijo parmesão

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Coloque o magret à temperatura ambiente enquanto abre o risotto

Abrir o risotto:

Aloure a chalota picada no azeite quente e adicione o risotto durante 1 min.

Refresque com o vinho branco e deixe evaporar o alcóol.

Junte o caldo de legumes até ficar 1 dedo acima do risotto.

Mexa sempre durante 8min enquanto se adiciona o caldo de legumes de modo a que o risotto não perca a goma.

Deixe repousar

 

Preparar o magret:

Corte a capa de gordura do magret com cortes finos em forma de quadrados.

Tempere com sal e pimenta e colocar na frigideira em azeite quente com a gordura para baixo.

Deslige o lume e deixe 1 min. Ligue novamente o lume e deixe corar o resto do magret.

Depois de corado leve ao forno previamente aquecido durante 7 min a 190º.

Enquanto a frigideira está quente, verta a gordura para um recipiente e refresque a frigideira com o vinho do porto e o sumo das laranjas.

Junte o mel, o pau de canela e a estrela de anis e deixe reduzir em lume brando até ficar consistente.

Tire o magret do forno e deixar repousar 8min.

Sirva de imediato.

Notas

  •  
  • Custo
  • Porções
    2
  • Tempo
    1 hora
  • Dificuldade
    Difícil